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坝歪从茶园到茶杯恪守执行品控标准

2019-03-08 20:32:38 | 来源: 西餐

清晨采摘鲜叶,送回摊晾萎调,夜来杀青,我们早已习惯了这约定俗称的工艺!只是坝歪老寨地处偏僻,

坝歪从茶园到茶杯恪守执行品控标准

人烟稀少,设备缺失,不具备合格的杀青条件!众所周知,普洱茶工艺环环相扣,如在某个工艺中出现问题,那制成的普洱茶品质也会大打折扣,于是我们把鲜叶拉到勐库镇初制!

(我们要求坝歪村民采摘鲜叶的标准是:一芽二叶,大小树分开,此时将采好的鲜叶大小树分开,装入篾筐)

这么一来就产生了一个问题:坝歪老寨与勐库镇相距25公里,回还路程险远颠簸,若是用寻常毡布运输,肯定会影响正处于摊晾过程中的鲜叶,如果鲜叶在运输过程中有损害,那再好的茶叶也将前功尽弃,因此必须选用篾箩!刚采摘下来的古树鲜叶娇嫩的像是含苞待放的花朵,似乎在等待着普洱茶匠人们层层工序的洗礼,在此之前的很长一段时间内,免它风吹雨淋,免它无处容身!

(茶会总经理右一阿宝,坝歪古茶产品经理杨师)

篾箩运输鲜叶,一来可以减少鲜叶的晃动和颠簸,这样鲜叶不容易损害,也不影响杀青!二来,篾箩本身透气性良好,其内鲜叶能够最大限度的接触空气,鲜叶不会因焖到而变质,简言之篾箩内的鲜叶能继续摊晾!算好摊晾的时间和杀青的时间,我们将鲜叶装入篾箩,运往勐库镇杀青!

(整装待发的鲜叶)

一路走来,泥土的气息伴着花香和着音乐在空气中悠扬,遮着帆布的鲜叶五六筐行走在路上,绕过了冰岛湖,又到石桥旁,一段路,一条河,一首老歌,歪歪斜斜的皮卡,青青翠翠的笑声,三点两点雨,三枝五枝花,一道惊鸿劈下,照亮半边脸颊!没过多久,便抵达镇上,迅速将鲜叶摊晾开来,鲜叶鲜活灵动,没有一点“受伤”的痕迹,完全不影响接下来的杀青!

有人说:一款好茶的成功,往往和天时地利人和之间有着莫大的关联!

还记得在之前的文章说过这么一句话:其实制茶很简单,原料与工艺,只不过百年郁郁葱葱的古树,需要漫长时光的滋养;匀整油润的条型,则要炉火纯青技艺去雕琢!

坝歪原料来自于与古域合作多年之久的杨师母亲家的茶园,自家的茶园面积接近两百亩,实实际际的百年古树,如今尚未清明!坝歪古茶已然占尽天时地利了!

(抵达勐库,摊开鲜叶,完好无损)

谈起工艺,杨师对于自家的古树茶茶性了如指掌,有多少亩茶园,能产多少量!何时采摘,何时摊晾,何时杀青,何时晒干,拿捏的恰到好处,只有自己才最了解自家的茶!(感兴趣可以参阅茶会习茶社以往介绍,实战普洱茶坝歪)

我认为,一款好茶的成功,更多的是抠细节。所谓:天下难事,必做于易,天下大师,必做于细。团队从来不缺少技艺精湛的制茶师傅,缺少的是更加精益求精的执行者!而我们能做的,就是从茶园到茶杯,恪守执行品控标准,让好茶更加完美。

水方子

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